Предыдущий пост Поделиться Следующий пост
ksologub

Продовольственное обеспечение РИА.

Оригинал взят у birserg_1977 в Продовольственное обеспечение РИА.
Из Родин И.В. Служба и быт нижних чинов русской армии перед Великой войной. Киев, 2002.
Обеспечение солдата продовольствием и вообще работа продовольственной службы Русской Армии резко отличаются от всем известной нам советской армии и от современных армий.
В Русской Армии не существовало никаких полковых столовых, с огромными котлами,где пища превращалась в смятый блин, также не было этих кошмарных, для личного состава ,нарядов по кухне, когда надо было начистить картошку на целый полк.Все мы, помним, как постоянно ломались картофелечистки, знаем, что такое помыть несколько тысяч тарелок и накрыть столы на целый полк, знаем организацию питания в две смены в развернутых полках.Про степени воровства при такой организации уже нет смысла и говорить... Оглянемся назад и увидим, что и в этих вопросах руководству современных армий есть чему поучиться.
После неудачной русско-японской войны и последовавших революционных событий в России 1905г., вышел Пр. по военному ведомству от 6 декабря 1905 г., согласно которому, были увеличены многие нормы различных видов довольствия.
По части продовольственной, согласно Пр.в.в.от 1906г.№239, была увеличена суточная дача мяса на ¼ фунта(на 102г) , и размер отпуска на постоянную часть приварочного оклада на ¾ копейки на человека в день, введено ежедневное чайное довольствие.Надо сказать,что некоторые очевидцы полагали питание нижних чинов вполне достаточным и без этих добавок и, что добавки были вызваны в ос-
новном революционной ситуацией в стране,т.е. правительство просто пошло на поводу у солдат.
Процесс питания был организован в каждой роте, сотне, эскадроне и батарее отдельно, что уже хорошо видно из вышеописанного ротного хозяйства.
Солдатский суточный паек, согласно Пр.в.в. от1908г.№ 190, состоял из следующих продуктов:
1.Мука----------------------2 фунта 25 ½ золотника(927,3г)
или печеный хлеб----3 фунта(1228,5г)
или сухари-------------2 фунта(819г)
2.Крупа---------------------32 золотника в армии и 40зол. в гвардии(136 и 170г).
Отдельно выдавались, также, сахар- 6зол.(25,5г) и чай- 0,48зол.(2,04г).
Все остальные продукты покупались ротным артельщиком на т.н. приварочные оклады нижних чинов, которые делились на две половины и составляли в сутки:
1-я составляла стоимость ¾ фунта (307г) мяса в данной местности и
2-я составляла 2½ коп. деньгами, из которых половина шла на покупку
овощей и вторая на соль, масло, сало, перец и муку на подболтку.
Усиленный приварочный оклад был в полтора раза больше обычного и уменьшенный на 1¼ коп. меньше обычного.
При недостаточности приварочных окладов войсковые части должны были немедленно возбуждать ходатайства об увеличении их, прилагая к нему сведения о ценах на мясо, как справочных, так и заготовительных, о состоянии запаса артельных сумм, а также копии раскладок и контрактов на мясо и на припасы, если он заключался (Пр.в.в. от1912г.№580).
Если солдат не питался из котла по различным причинам, то ему выдавались деньги за питание на руки.Так, его» чайные» деньги составляли 50коп. в месяц, а приварочные колебались от его звания и должности в пределах от 1руб10коп. до 1руб.60коп. в месяц. Также, таким нижним чинам провиант мог выдаваться на руки (что, видимо, было выгодно женатым сверхсрочникам), но не более чем на 10 дней вперед.
Таким образом, указанный выше паек, рота получала из полковых продскладов или из указанных ей магазинов, а все остальное закупала сама.
Очень важно то, что хлебная норма, как правило, отпускалась каждому нижнему чину лично по весу и т.н."недоед" составлял собственность солдата и выдавался ему на руки хлебом, согласно Пр.в.в. от1913г.№ 400.На раздачу хлеба с лотка,т.е.когда каждый берет столько,сколько ему требуется, уже требовалось разрешение.В таких случаях остатки уже составляли собственность всей роты.
Мясо, также раздавалось, как правило, по весу каждому солдату в отдельности.
В редких случаях, оно крошилось в общий котел.
Согласно циркуляра главного штаба от 1912г. № 102, было рекомендовано два сорта чая для солдат - рассыпной байховый по цене 1руб.83 коп.за фунт(409,5г) и Батумский «солдатский чай» по цене 64коп. за фунт.
Основные требования к мясу были следующие: из местных быков 1-го сорта, самое лучшее, без снятия жира, без голеней, башек, сердец, потрохов, зарезов и хвостов.
При вложении припасов кашеварами в котел обязан был присутствовать дежурный по роте унтер-офицер.
В каждой роте, имеющей казенный обоз, содержался 8-ми дневный сухарный запас, который обновлялся раз в год.
Раскладка на продовольствие утверждалась начальником дивизии по представлению командира полка и вывешивалась на стене ротной кухни.Раскладка делалась,обычно, на 5,10,25,50 и 100человек.
Особенностью организации питания было то, что существовали постные и скоромные дни.Согласно еще Пр.в.в.от 16августа 1888г., постная пища давалась на первой, четвертой и седьмой неделях Великого поста, по всем средам и пятницам, в дни говений, а также 5января, 29 августа, 14сентября и 29декабря.
В году насчитывалось, таким образом, 202 скоромных и 163 постных дня.
В постные дни мясо заменялось рыбой или снетками, не готовилась лапша, и масло сливочное, заменялось постным.Маргарин, был запрещен для употребления в пищу в войсках,согласно Цирк. Гл.Шт. от1889г.№ 119.
Горячую пищу солдатам готовили дважды в день.Обычно в обед первым блюдом, не менее 4-х раз в неделю, были щи или борщ, а в остальные дни – различные супы.На второе блюдо готовили обычно гречневую или пшенную кашу.Ужин состоял из кашицы с салом или картофельного(горохового) супа со сбоем(говяжьи легкие, мозг,печень, губы).В постные дни варили,также, картофельный или гороховый супы с крупой и подсолнечным маслом.На завтраки обычно давали чай с куском черного хлеба.
Лук, перец, лавровый лист употреблялись по мере действительной надобности и в мирное время не имели определенных норм.
Фельдфебели из жеребьевых и те сверхсрочные, которые не получали добавочного жалованья,помимо указанной нормы мяса в 307г, получали еще добавочную порцию мяса или рыбы в размере тех же 307г ежедневно. (Пр.в.в. от1913г.№288).
Если варились постные щи с грибами,то вместо рыбы, вкладывались примерно 27г грибов.
А.И.Деникин вспоминает: «По числу калорий и по вкусу пища была вполне удовлетворительна и, во всяком случае, питательнее, чем та, которую крестьянская масса имела дома.Злоупотреблений на этой почве почти не бывало.Солдатский желудок был предметом особой заботливости начальников всех степеней.
«Проба» солдатской пищи была традиционным обрядом, выполнявшимся самым высоким начальником, не исключая Государя, при посещении казарм в часы обеда или ужина».
Для обновления запасов в войска выдавались пролежавшие на складах более 5-ти лет консервы: жареная или тушеная говядина, рагу из говядины, щи с крупой или мясом, горох или рис с мясом, гороховая похлебка без мяса.
В готовом виде одна порция консервов тушеной говядины содержала:
- мяса в кусках без костей и жира не менее 36 золотников(153,5г)
- говяжьего жира при мясе и в топленом виде не менее 12зол.(51,1г)
- соль ¾ зол.(3,18г)
- лук 1 зол.(4,26г)
- бульон из мяса около 29½ зол.(125,8г)
Всего: не менее 79¼ зол.(338г).
Взяв обычную раскладку на 10человек в день, приведенную в документах описываемого времени, и разделив все на десять,мы можем увидеть реальные цифры размеров суточного пайка русского солдата в мирное время.
Наименование обед ужин
продуктов
щи гороховый суп картофельный суп лапша крутая каша кашица
в скоромные
дни:
капуста 307г - - - - -
горох - ок.245г - - - -
картофель - - ок.767г - - -
пшеничная
мука 20г - 10г 266г - -
овсяная, греч-
невая или
ячневая кру-
па сколько потребу- 153г - 122г 81г
ется для вкуса и
густоты варки
яиц - - - 0,2 - -
яйца
масло скором-
ное (сливочное) - - - 10г 20г 20г
соль(в т.ч. на
рассыпку) 20г 20г 20г 40г 20г -
вода 1,23л 1,23л 1,23л - - -
в постные
дни:
те же припа-
сы, за исклю-
чением мяса
и масла ско-
ромного, вза-
мен которого
полагалось
снетков или не
другой рыбы 30г - 30г гото - - -
вилась
масло постное 10г 10г 10г 13г 13г
По нормам тех лет, при варке щей рекомендовалось засыпать кислой или свежей капусты из расчета 60 зол.(255г) на человека; при варке картофельного супа, свежий картофель в очищенном виде засыпался из расчета 42зол.(178,9г) на человека и по 6 ¼ зол.(26,6г) гречневой, рисовой или другой крупы.Что касается приготовления кашицы на ужин, то использовалась преимущественно рисовая крупа или заменялась гречневой, пшенной и другой.Рекомендованный расчет – 22зол.(93,7г) на человека.
Как можно заметить, очень точно установленных норм не было, тем более,что каждая рота, эскадрон или батарея могли регулировать нормы в зависимости от состояния своей артельной суммы.
В гвардии питание солдата было поставлено еще лучше и разнообразнее.Так, в Лейб-Гвардии Финляндском полку в меню входили картофельный, перловый и гороховый супы, суп с макаронами, щи и борщ.Два раза в неделю варились ячневая и 5 раз гречневая каши, на ужин – суповые и шейные «варки», гуляш, солянку, огуречный и селедочный супы.Вместо чая, иногда использовался ячменный или солодовый кофе, цикорий и кофе из винных ягод.
Питание в гвардейской кавалерии было поставлено еще лучше, чем в гвардейской пехоте.Это объясняется тем, что все офицеры гвардейской кавалерии были людьми сохранившими доходы помимо жалованья, причем, порой весьма значительные.Практически все эскадронные командиры на свои личные средства старались улучшить солдатский стол, к праздникам в особенности, и, хвастали друг перед другом, у чьих солдат физиономия упитаннее.На масленицу в таких частях готовили блины и, вообще на все праздники офицеры угощали солдат пивом.
При всех гвардейских частях содержали свиней, на корм которых шел солдатский «недоед», что позволяло увеличить итак не малую порцию мяса или других продуктов.
Справка.Мясо уменьшается по весу: при варке – в среднем на 40%
при жарке – на 35-38%
А теперь внесем ясность в винную порцию.Согласно Дисциплинарному уставу, солдатам запрещалось употребление спиртных напитков во время прохождения действительной военной службы.Также, согласно ст.321 устава Внутренней службы, командир части имел право заменять винную порцию легким виноградным вином, пивом или улучшенной пищей (пирогами, булками и т.п.).
Нижним чинам, которые не употребляли спиртных напитков вообще, выплачивались деньги.Водка выдавалась нижним чинам только по указанию врача, как лекарство.Градусы винной порции соответствовали «шипучему вину», т.е.были, по всей видимости, крепче сухих вин.
Таким образом, солдат имел право употреблять спиртные напитки в определенные законом дни, в которые ему выдавалась винная порция, а именно:
1.в первый день Св.Пасхи
2.в первый день Рождества Христова
3.в день тезоименитств:
а) Государя
б) Государыни
в) Наследника Престола
г) дочерей Государя
д) шефа полка (если таковой был)
4.в день полкового праздника
5.в день ротного праздника.
Также, вино могло выдаваться в ненастную погоду, во время усиленных походов и т.д. приказом командира части,а при отдельном квартировании-командира роты.
Каков же был размер порции? К описываемому периоду, размер винной порции был установлен в одну получарку, что составляло одну двухсотую часть ведра или 61,5г.
Винная порция заменялась: а) легким виноградным вином – 4 ½ чарки
б) пивом – 2 бутылки
в) ромом или коньяком - ⅔ чарки.
В солдатский рацион во время войны входил и НЗ (неприкосновенный запас), который в 1916г., для обновления, было разрешено сьесть.По признанию очевидцев,
галеты из белой муки были очень вкусны, а консервы из осетрины (!!! Авт.), целым куском, просто великолепны.
Используя все данные тех лет, автор предлагает сводную таблицу ежедневного рациона солдата Русской Армии на 1905-1914г.
Продукты старые ед. измер. новые ед. измер.
1.Мука (для выпечки хлеба)----------- 2фунта25½ зол. 927г
или
печеный хлеб-------------------------- 3 фунта 1228г
или
сухари------------------------- 2 фунта 819г
2.Крупа----------------------------------- 32зол. (в гв.-40) 136/ 170г
3.Сахар----------------------------------- 6зол. 25,5г
4.Чай-------------------------------------- 0,48зол. 2,04г
5.Мясо:
говядина или баранина---------- ¾ фунта 307г
свинина---------- 9/16 фунта 230г
6.Капуста--------------------------------- 1/40 ведра 307г
7.Горох------------------------------------ 3/30 гарнца около 246г
8.Картофель----------------------------- 3/8 гарнца около 768г
9.Рыба (вместо мяса в суп)------------ 7 1/5 зол. 30г
10.Грибы (вместо рыбы в суп)-------- 6 2/5 зол. 27г
11.Масло: скоромное------------------- около 10зол. 30-40г (от блюд)
постное---------------------- около 9зол. 38г в постный день
12.Соль (в т.ч. на рассыпку)----------- около 10 зол. 42г
13.Приправы: лук по мере
перец действительной
лавровый лист надобности
14.Винная порция ---------------------- получарка 61,5г
Примечание.Свинина шла по ¾ фунта вместо 1фунта говядины.
Такова была организация питания в мирное время.Паек военного времени,определялся уже точно по всем видам продуктов, согласно Пр.в.в. от 9ноября 1899г.
1.Сухари ржаные------------------------ 1 фунт 72 зол. 716г
или
печеный хлеб ржаной---------------- 2 фунта 48 зол. 1023г
2.Соль-------------------------------------- 11 зол. 46,8г
3.Овощи: свежие----------------------- 60 зол. 255г
или
сушеные--------------------- 4 зол. 17г
4.Масло или сало------------------------ 5 зол. 21г
5.Мука подболточная--------------------- 4 зол. 17г
6.Чай----------------------------------------- 0,48 зол. 2,04г
7.Сахар-------------------------------------- 6 зол. 25,5г
8.Крупа-------------------------------------- 24 зол. 102г
9.Перец-------------------------------------- 1/6 зол. 0,7г
10.Мясо свежее---------------------------- 1 фунт 409,5г
или
консервы------------------------------- 72 зол. 306г
По особому назначению выдавались (приказом командира корпуса и выше):
1.Водка-------------------------------------- 1чарка(1/80 ведра) 153,7г
2.Уксус-------------------------------------- ½ чарки 61,5г
3.Лимонная кислота---------------------- ¼ зол. 1,06г
Жизнь вносила во все свои коррективы.Так, реальная выдача мяса за Великую войну менялась следующим образом:
с 25 августа 1914г.- суточная дача мяса увеличена до 1 ½ фунта (615г)
март 1915г – 410г.
январь 1916г. – 307г
апрель 1916 – 1917г.г. – 204г.
Также, согласно Пр.в.в. от1916г.№ 446, была установлена следующая дача продовольствия:
1.Мука-------------------------- 2 фунта 25 ½ зол.---------- 927г
или
хлеб------------------------- 3 фунта-----------------------1228г
2.Сухари----------------------- 2 фунта----------------------- 819г
3.Крупа------------------------ 24 зол.------------------------- 102г
4.Риса, макарон, гороху,
фасоли, чечевицы и т.п.
или крупы разного рода—20зол.------------------------- 85г
5.Соль-------------------------- 11 зол.------------------------- 46,8г
6.Подболточной муки------ 4 зол.--------------------------- 17г
7.Сушеных овощей--------- 4 зол.--------------------------- 17г
8.Свежих овощей----------- 60зол.--------------------------- 255г
9.Квашеной капусты------- 60зол.--------------------------- 255г
10.Перец---------------------- 1/6зол.--------------------------0,7г
11.Жиры(масло, сало или
заменяющие продукты)—10зол.------------------------- 42г
12.Мясо в войсковых и
тыловых районах при
двух постных днях в
неделю для тыловых
районов---------------------- ½ фунта---------------------- 204г
13.Чай--------------------------- ¾ зол.------------------------ 3,19г
14.Сахар------------------------ 18 зол.----------------------- 76,6г
15.Табак------------------------ 4 зол.------------------------- 17г.
16.Мыло для всех районов --½ фунта----------------------204г в месяц.
Примечание.Мясные консервы положено было выдавать только передовым частям и лишь в исключительных случаях в размере порция (банка) консервов вместо ½ фунта мяса.
Для полной объективности анализа продовольственного обеспечения русского солдата, приведем и нормы довольствия германской и австро-венгерской армии тех лет.
С 1890г. в германской армии были установлены три основные суточные дачи продовольствия.В мирное время ежедневно, солдат получал малую дачу:
1.хлеб----------------------------------- 750г
2.мясо----------------------------------- 150г
3.рис------------------------------------- 90г
4.крупа или каша--------------------- 120г
5.горох, бобы или чечевица-------- 230г
6.картофель---------------------------- 1,5кг
7.соль------------------------------------ 25г.
При маневрах, лагерях и учениях выдавалась большая мирная дача:
1.мясо----------------------------------- 250г
2.сало----------------------------------- 125г
3.рис------------------------------------ 120г
4.крупа или каша-------------------- 150г
5.картофель--------------------------- 2 кг
6.соль----------------------------------- 25г
7.горох, бобы или чечевица------- 300г
8.хлеб----------------------------------- 750г
9.жареный кофе---------------------- 15г.
В военное время солдат получал полевую дачу:
1.Воловьего мяса свежего или соленого--------- 375г
2.Копченого мяса воловьего или бараньего----- 250г
3.Сало---------------------------------------------------- 170г
4.Рис или крупа---------------------------------------- 250г
5.картофель--------------------------------------------- 1,5 кг
6.соль----------------------------------------------------- 25г
7.жареный кофе---------------------------------------- 25г
8.хлеб----------------------------------------------------- 750г.
Перейдем ко второму будущему противнику – Австро-Венгрии.Согласно «Продовольственному уставу австро-венгерской армии в военное время» за 1909г., суточные дачи на человека делились:
А) полная дача, которая определялась как норма и обозначалась V
Б) нормальная дача,которая считалась еще достаточным питанием и имела обозначение N
В) резервная дача, которая составляла НЗ и имела обозначение R.
Состав продуктов в дачах виден из таблицы.
Продукты V N R
1.Два консерва кофе по 46г------------------------- 92г 92г 92г
2.Говядина в сыром виде---------------------------- 400г 400г -
3.Мясные консервы----------------------------------- - - 200г
4.Овощи в сыром виде (рис, крупа,
бобы, просо, гречка, макароны, вермишель)- 140г 100г -
5.Хлеб (яичный сухарь)------------------------------ 700г 700г -
6.Яичный сухарь-------------------------------------- - - 200г
7.Напитки (вино)--------------------------------------- 0,5 л - -
8.Табак-------------------------------------------------- 36г 18г 18г
9.Приварочные продукты:
а) соль----------------------------------- 30г 30г 30г
б) перец (паприка)------------------- 0,5г 0,5г -
в) жир (свиной жир,масло раст.,
масло сливоч., сало)------------ 20г 20г -
г) зелень для супа (сушеная)------ 1г 1г -
д) лук (чеснок)------------------------ 5г - -
е) уксус----------------------- - -------- - 2г - -
Также, офицерам австрийской армии полагалось дополнительно 5штук средних сигар или 25штук средних папирос в сутки.
Приводим, также, пайки советской и украинской армий.
Норма№ 1- солдатский паек на одного человека в сутки советской армии:
1.Хлеб ржаной и пшеничный из обойной муки------------- 450г
2.Хлеб пшеничный из муки 1-го сорта------------------------ 400г
3.Мука пшеничная 2-го сорта----------------------------------- 10г
4.Крупа разная------------------------------------------------------ 125г
5.Макаронные изделия-------------------------------------------- 40г
6.Мясо---------------------------------------------------------------- 175г (в ВДВ-200г)
7.Рыба----------------------------------------------------------------- 100г
8.Жиры животные, топленые пищевые и кулинарные----- 20г
9.Масло растительное--------------------------------------------- 20г
10.Масло коровье--------------------------------------------------- 30г
11.Яйца куриные (шт.)---------------------------------------------- 2
12.Сахар--------------------------------------------------------------- 70г
13.Соль пищевая---------------------------------------------------- 30г
14.Чай------------------------------------------------------------------ 1г
15.Лавровый лист--------------------------------------------------- 0,2г
16.Перец--------------------------------------------------------------- 0,3г
17.Горчичный порошок-------------------------------------------- 0,3г
18.Уксус--------------------------------------------------------------- 2г
19.Томатная паста--------------------------------------------------- 6г
20.Овощи всего и в том числе:----------------------------------- 820г
а) картофель------------------------------------------------------ 550г
б) капуста свежая или квашеная----------------------------- 120г
в) свекла----------------------------------------------------------- 30г
г) морковь--------------------------------------------------------- 40г
д) лук--------------------------------------------------------------- 40г
е) огурцы,помидоры,коренья,зелень------------------------- 40г
21.Концентрат киселя на плодовых и ягодных экстрактах—30г
или
фрукты сушеные----------------------------------------- 20г.
Примечание.Куриные яйца выдавались в праздничные советские дни: 1января, 23 февраля, 8марта, 1,2,9 мая, 7октября, 7 и 8 ноября и в воскресные дни.
Норма продовольственного пайка на одного человека в сутки в украинской армии с 1994г.:
1.Хлеб из смеси ржаной обойной пшеничной муки 1-го сорта-----350г
2.Хлеб белый из пшеничной муки 1-го сорта-------------------------- 400г
3.Мука пшеничная 2-го сорта----------------------------------------------10г
4.Крупа разная----------------------------------------------------------------- 120г
5.Макаронные изделия------------------------------------------------------- 40г
6.Мясо--------------------------------------------------------------------------- 200г
7.Рыба-------------------------------------------------------------------------- 100г
8.Жиры животные топленные, маргарин-------------------------------- 20г
9.Масло растительное------------------------------------------------------ 20г
10.Масло коровье----------------------------------------------------------- 30г
11.Молоко коровье--------------------------------------------------------- 100г
12.Яйца куриные------------------------------------------------------------ 4 шт.
13.Сахар----------------------------------------------------------------------- 70г
14.Соль------------------------------------------------------------------------ 20г
15.Чай------------------------------------------------------------------------- 1,2г
16.Лавровый лист----------------------------------------------------------- 0,2г
17.Перец---------------------------------------------------------------------- 0,3г
18.Горчичный порошок--------------------------------------------------- 0,3г
19.Уксус---------------------------------------------------------------------- 1г
20.Томатная паста---------------------------------------------------------- 6г
21.Овощи всего и в том числе:------------------------------------------ 900г
а) картофель------------------------------------------------------------ 600г
б) капуста--------------------------------------------------------------- 130г
в) буряк------------------------------------------------------------------ 30г
д) морковь--------------------------------------------------------------- 50г
е) лук---------------------------------------------------------------------- 50г
ж) огурцы,помидоры,коренья,зелень------------------------------ 40г
22.Концентрат киселя на плодовых и ягодных экстрактах--------- 30г
или
фрукты сушеные -------------------------------------- 20г
или
сок фруктовый (плодово-ягодный)------------------- 100г
23.Поливитамин «Гексавит» драже (с 15марта по 15 июня)-------- по 1 в день.
Примечание.1.Яйца куриные выдаются 4шт. в неделю в натуральном виде.
2.Молоко выдается три раза в неделю по 200г в натуральном кипя-
ченом виде и 300г-для приготовления молочной каши или супа с
заменой 100г рыбы на 200г молока.
После полной картины организации питания в Русской Армии,безусловно, можно сделать вывод о том, что солдата кормили в основном весьма и весьма хорошо, а в гвардии- просто « на убой», как говорят в народе.Особенно хочется заметить то,что пища доходила до солдата в положенном количестве, а не разворовывалась в огромных столовых.Также, мясные порции предполагали все-таки мясо, а не сало с костями, как в советской армии.Ни один офицер Русской Армии никогда не позволил бы себе придти в солдатскую столовую, что было повсеместно в советской армии и,что, естественно, ничего в котел солдату не добавляло.


?

Log in

No account? Create an account